今日大根の醬油漬けを２１キロ作った。大根の本数は、１本の重さが平均で７００g位なので全部で３０本位。

　手順は、まず大根を畑から抜くことから始まる。次に大根の葉っぱは切り落とし、水洗いしてピーラーで皮を剥き、１本を四つ割りにして樽で塩漬けにする。塩の量は大根１キロにつき３０g。１樽に８キロなので、全部で２樽半。重石は同量なので８キロの重石を載せる。

　これで一晩置いて明日はこれを天日干しする。その翌日に醤油、薄口醤油、酢、味醂、砂糖、鷹の爪、昆布等の調味液に漬け込む。これで１週程すれば食べられるようになる。長期保存も可能で、我が家では昨年漬け込んだも