ホルモンには白モンと赤モンがある。今回はその代表的なシマチョウとハツを焼いてみた。

シマチョウは基本的に網で焼くというのが美味しい食べ方の基本だと思う。余分な脂は落として戴くというのが美味しいと思う。フライパンで焼く場合には余分な脂を拭き取りながら強火で一気に焼いたほうが美味しいと思う。

ハツは今回塩麹と合わせてみたがなかなかのテイストになった。ハツも短時間で焼き上げるつもりで焼くので結構忙しい。フライパンを煙が出るくらいに熱しておいて一気に焼き上げるのが良いと思う。塩麹も側に置いて必要なタイミングでフライパンに入れるようにしておいたほうが良い。