「コルドン・ブルー (Cordon bleu) 」は、肉を薄く叩き、ハムまたはプロシュートとスイスチーズ等のチーズを包み、油で揚げるか焼いた肉のカツレツです。
伝統的には子牛肉を用いるが、豚肉や鶏肉なども使われま
す。
なのでこれは「チキン・コルドン・ブルー」です。

「コルドン・ブルー」はフランス語で、直訳すると「青いリボン」という意味ですが「腕のいい料理人」という意味で使われることが多いです。
因みに、料理学校の「ル・コルドン・ブルー」もありますね。　
　

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