牛のアキレス腱は、臭み・脂のない白くて太くてぬるぬるした粘液で包まれています。

感触はコリコリとして、おでんの具材としても関西では有名ですし、乾燥させた物はワンコのオヤツとしても売られてますね。

ぬめりや脂を洗い流して、灰汁を取りながら一度茹でました。

なんと、一般のスジと異なり、買ったときよりも重量が増えてます。

これは、コラーゲンが豊富なために水を吸うためです。

早速、アキレスを使って大根と煮てみました。

出汁がアキレスに吸いこみ、とろとろ感満載で旨かったですわ。

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