先日塩漬けした辣韭を、昨日１昼夜流水に晒し、今日はこれの本漬けです。これは全てカミさんがの独壇場で、私の出る幕はありません。

　①流水に晒した辣韭をざるにあげ水切りをします。②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、直ぐに①の辣韭を入れ１０秒間浸す。③②をザルにあげ、一気に湯切りして冷ます。④③を煮沸消毒した容器に入れ、辣韭酢（調味液）を辣韭が良く浸るまで入れる。⑤辣韭酢に漬けて１０日頃から食べられますが、約１か月ごろから美味しくいただけます。
　
　ちなみに調味液の分量は塩漬けした辣韭が約８キロでしたので、酢４,０００CC, 砂糖３,