４月27日（土曜日）薄曇り
道の駅で買ってきたわらびのアク抜きをした。早速角上鮮魚店へ行って、北海道産の身欠きにしんを購入した。安価なソフトバージョンもあったが、迷わず干からびたほんものの身欠きにしんを買った。これが良い味を出すのだ。そのはごたえも好きだ。
コメの研ぎ汁で身欠きにしんの灰汁を抜き、さっと湯がいた。こうすることで雑味のない旨いにしんをたべることができるのだ。京都の祖母は、使用したコメの研ぎ汁を庭木に与えていた。無駄にすることのない生活態度は、流石近江商人の娘だとおもったものだ。
先ず身欠きにしんを煮付ける。アク抜きで柔らかくなった蕨は、あま