４月27日（土曜日）薄曇り 道の駅で買ってきたわらびのアク抜きをした。早速角上鮮魚店へ行って、北海道産の身欠きにしんを購入した。安価なソフトバージョンもあったが、迷わず干からびたほんものの身欠きにしんを買った。これが良い味を出すのだ。そのはごたえも好きだ。 コメの研ぎ汁で身欠きにしんの灰汁を抜き、さっと湯がいた。こうすることで雑味のない旨いにしんをたべることができるのだ。京都の祖母は、使用したコ…