コメ麹を作る季節になってきた。 麹を付ける季節は春と秋。 寒い最中と暑い時は気温の関係で麹はうまくつかないと。 この地は味噌仕込みを頼む人が多いようだ。 早速、麹作りを教えてくれた近所の元お米屋さんに頼んだが、御主人の具合が良くないので自分のところでは今回は頼まないので直接麹屋に頼んでくれとのこと。 麹屋さんに電話したら、配達のついでに寄ってくれると。 精米したお米を１０Kg用意してたら、予定通…

米麹と麦麹の半々で作る味噌があるというので味噌教室に参加させて貰いました。 味噌教室全体の雰囲気が柔らかだっただったので参加はし易いと感じました。最初に画像を見てから作業をする流れでした。 今回の味噌が発酵して味噌として食べれるのは秋口からとなるので楽しみにしながら待ちたいと思います。味噌から始まる食生活もあると思う私です。 今回は米麹と麦麹の半々の味噌というので参加したいと思いました。次…

麹がブームになっているとか。 甘酒が最近のブームとか。 我が家は甘酒が今のブーム。 御近所の元お米屋さんの勧めで米麹を作ってもらった。 前回は８Ｋｇ、今回は１２Ｋｇ。 塩麹も作るが、そんなに塩麹は使わない。 甘酒を作ってみた。 米麹だけを使って。 甘酒はおかゆに米麹を入れるのが歴史的な作り方。 おかゆを入れずに米麹だけで甘酒を作ると、甘さ控えめでおいしい甘酒になる。 米麹を買って作るのでは…

以前こうじ（麹）から塩麹を作って、美味しく食べているという日記を書いたことがある。 今まで塩麹一辺倒だった。 麹は体にいいらしいということで、今回は麹屋さんに多量の米麹をつくってもらった。 狙いは、米麹だけで甘酒を作ること。 甘酒は売ってはいるが、結構値が張る。 ならば自分で作ってみようと思ったのだ。 以前から作ってみたかったが、なかなかチャンスがなかった。 古い電機釜をとってあるのを思い出し…

味噌作りで散々な目にあいましたが 無事に28キロ分を仕込んでホットしまして。 余った米麹と冷ご飯とお湯で甘酒を今作っています。 仕上がるのは今夜の12時頃。まだ起きていますのでワクワクしながら待つことに。 炊飯器でこんなに簡単にできるなんて この歳になって初めて知りました。 仏壇の脇のコンセントに炊飯器を持って行き保温状態で半開き。 夫は生前甘酒が大好きでしたから部屋中に広がる甘ーい麹の香…