包丁研ぎの修行中です。 最近発見したのは、ステンレス包丁の刃先を、買ったときのままにせず、 少し角度を鋭角にする事。 刃先が2ミリ程度なら3ミリとか4ミリにすると、切れ味が鋭くなる事。 さらに言えば、刃先1ミリ程は、歯の角度を緩めるように砥石に当てる 角度を立てて研ぐ事。 俗に言う蛤刃になるよう研いでます。 こうすると、切れが鋭くなって、 さらに歯持ちもいいとか。 この角度をどれくらいにしたら…