包丁研ぎの修行中です。

最近発見したのは、ステンレス包丁の刃先を、買ったときのままにせず、
少し角度を鋭角にする事。
刃先が2ミリ程度なら3ミリとか4ミリにすると、切れ味が鋭くなる事。
さらに言えば、刃先1ミリ程は、歯の角度を緩めるように砥石に当てる
角度を立てて研ぐ事。
俗に言う蛤刃になるよう研いでます。
こうすると、切れが鋭くなって、
さらに歯持ちもいいとか。
この角度をどれくらいにしたらいいか、
最初の鋭角具合は、どれくらいがいいか？
研究中です。

また、左手で包丁を持って研げるようになりました！
両刃の洋包丁は、表裏を研がねばならないので、両