こんにちは拓美ちゃんです たくわんは黄色いモノと思っていませんか？ 元々の沢庵は皮付きの大根を干して水分を減らして、塩と糠と鷹の爪を入れ、重しをした発酵食品の保存食です 白菜の漬け物は糠を入れずに塩と鷹の爪を入れて重しをして漬けた発酵食品です 糠漬けの沢庵を食べると母方の農家の祖母が漬けた漬け物を思い出します

きのう畑に行くと、 大根が見事に育っている。 田舎の各家庭で、収穫したものを タクアンに漬け込んだものだ。 家族そろって野作業を思い出す。 たるに大根を重ね、たっぷり塩を加えた。 黄色い色粉も使っていたんじゃないかなあ。 当時の家食のおかずのメインは、 タクアンだった気がする。 大根の風味が残った浅漬けも美味かったが、 古漬けも、それなりの風味を醸し出していた。 他におかず…

定年退職後のバイト再開。コロナが心配で辞めていたが、人手不足と言うことで頼まれた。1日4時間ほどの勤務なので時間はある。ネットで干さないたくあんの作り方というのがあったのでやってみた。とてもおいしいが、沢庵と言うよりベッタラ漬け?とにかく美味しいので結果オーライと言うやつ。また大根を1本買ってきた。