二八蕎麦。 県内産で『松坂産』 挽きたてなので蕎麦の香りがとても良い。 昨日は酷暑。気温は３３度だった。 生地が乾くので水分量の加減が難しい。 こね鉢を綺麗に拭いて、手についた蕎麦粉の団子達を綺麗に洗う。この手についた水分だけで８CC位の水に成るようで生地も柔らかくなります。 菊練りと言う作業に入ると締めたもの。 蕎麦の菊練りは陶芸の菊練りと同じ形にします。 後は熨斗に入ります。厚さ一…