昨日は、昼餉の片付けを終えて直ぐに、夕餉の支度を始めた。 骨付きの鶏モモ肉を、水炊きにした。 コトコトと2時間、灰汁を取りながら水だけで炊いた。 焼き豆腐と葱を追加して、ポン酢で食べることにした。 また、水炊きのスープを少しだけ取り分け、塩と胡椒で味を調え、青葱を散らした。 今回のお浸しは、芽カンゾウである。 ニッコウキスゲに似た花の芽で、これも春を感じさせる一品だ。 水炊きは、時間を掛けた甲…