昨日7月号読み物内に「アジア発酵紀行；顛国茶馬古道を行く…高地の発酵サバイバル」小倉発酵デザイナーの昨年秋雲南紀行(写真1)が載る。 　文化人類学と発酵学の学び知識からのアジア発酵紀行だ。アジアの発酵文化を茶や麹の起源から雲南顛国の茶馬古道を訪ね、人類学・微生物学視点で発酵を深堀し発酵の社会学・生物工学の交差点を語る； ①ワインは葡萄糖分を酵母が食べエタノールアルコールに分解する。 ②酒は、…