食欲の秋 関西大阪うどんの味 京都のうどん 出汁の取り方 昆布北海道のを使う 醤油も関西のを使う 昆布は裾・根っこは使わない　平たいのを使う 昆布が少し厚めを使う 昆布を水に浸す二時間以上 出来れば夜浸して翌日使うといい 浸した水を沸騰手前で昆布を取り上げる 浸した時間が短い場合は 沸騰して２～３分沸かす それから昆布を取り上げる 引き続き混合鰹節を入れて煮る混合鰹節は沸騰した中に入れる　…