先日男性料理教室がありました。

例により主菜・副菜・吸い物・ごはんとあるわけですが、他はさておき吸い物がユニークでとてもおいしかったので紹介してみる気になりました。



鶏そうめんとは、鶏のささみを細く切ったものを言うのです。


ささみの筋を抜いて観音開きにして、酒・塩で下味をつけ、ラップで挟んですりこ木でたたいてできるだけ薄くします。

くっつかないように片栗粉を打ち粉として使います。

薄くなったら取り出して細く細く切り、熱湯でゆでます。

その工程たるやまるで蕎麦かうどんを打つようなものです。



だしはわざわざ一番だしを取りました。