昔ながらの江戸前寿司を食べるのなら　創業1866年、
にぎり・ツメ・ヅケ・酢〆・昆布など古くからの
江戸前の仕事を頑固に守り続けている　ご存知浅草の
「弁天山美家古寿司（べんてんやまみやこすし）」
ではないだろうか！

http://www.bentenyama-miyakosushi.com/ja/

カウンターで聴いたら、5代目という主人が曰く、
「新鮮なネタに　おいしくなれ！と　仕事をするのが
江戸前寿司！」と。嬉しい江戸すし職人の心意気だ。

出された寿司下駄に並んだにぎりは　見ていてその
丁寧な仕事振りが光る。

ネタには　煮切り醤油が塗られ