酢のかげんが絶妙に決まっている五目ちらしは、一番の好物になっている。酢が強すぎると刺すような味覚になり、甘みが強すぎると、重たい感じになる。酢飯の職人はこの辺をしっかりと心得ていると思う。しいたけ、はすは、この甘酢で素材味が奥深く増す。錦糸玉子は、よりしんなりとし、酢飯に密着して、両者の融合体として絡まった味となる。
思いおこすと、酒づけで、ろくに食事をしなかった父の好物も五目ちらしだったのは、やはり。。と納得する

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