包丁研ぎの修行を続けてます。
最近挑戦したのが、研ぎの角度をもっと鋭角(刃を寝かせて研ぐ)にして、刃ぶちを薄くして、鋭い刃をつける様にしました。
最初の刃とは違う深い刃ぶちを作るので、
見栄えが変わってしまうのが、刃物好きには怖かったのですが、やってみると切れ味がかなりよくなりました。
その代わり、刃が鈍るのが早いようですが、研ぐのが、趣味の人間としては願ったりかなったりで、何も問題ありません。
刃先を蛤刃にすれば、なが切れするようです。

カテゴリ：グルメ・料理