雑談ですが

珈琲は 煎り立て　挽き立て　入れ立て　が美味しく頂く　3立てですが

蕎麦も挽き立て、打ち立て、茹で立てのいわゆる『三立ての原則』と言われています！

要するに新鮮さが決め手だと言うことでしょう

たわしも無手勝流で蕎麦打ち歴10年になりますが

極意は奥深くまだまだ半人前の域です

たわしが心がけていることを羅列してみます

★蕎麦粉の調達と吟味

・製粉所から小まめに調達する

・２か月間で食す分だけ注文する

・色々な産地の粉を試すこと

★蕎麦粉の配合

・挽割り粉（ﾒｯｼｭ30）・丸抜き粉（ﾒｯｼｭ50）・つなぎ粉（小麦粉）・打ち