マーマレードジャム

　①　夏みかん　2個　数分丸ごとゆでる
　②　ゆでた夏みかんを半分に切って中身を取り出す
　③　②の果肉の重さを量る
　④　③の分量の1割増（110％）の水でトロトロになるまで煮る
　⑤　④から種を取り出し　残りをブレンダーで攪拌
　⑥　②の皮の部分を細く切る（水にさらしてあく抜き）
　⑦　⑤果肉果汁煮汁　と　⑥皮　の重さを量る
　⑧　⑦の分量の60～80％の砂糖でゆっくりと煮詰める
　⑨　仕上げ前にレモン果汁を加え　好みの味に調える

＊　種にはジャムを固まらせるペクチンが含まれているので③で一緒に煮た後取り出す

イチゴジャム