長野県のおやきは、大きく分けて北信系と東信系にわかれます。北信系（千曲市から１８号沿いに新潟県境位まで）は一度蒸かしたものを後でフライパンに油を敷いて焦げ目をつける程度に焼いて作ります。
東信系（上田から１８号沿いに軽井沢佐久あたりまで）は蒸かしただけのものになります。
また、主におやきは中力粉そのもので皮を作りますが、中にはふくらし粉を入れてふっくらした皮にするところもあります。
今回私は「おやきミックス」なるものをみつけたので、それで作ってみることにしました。おやきミックスはふくらし粉入りのうどん粉です。
具はナスと野沢菜を使いました。
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