45年で菜切り包丁は3本め、
お袋が買ってくれた品は軽くで刃の幅が3/4に なるまで使った。 現役の品はやや刃が厚く、 重い。 慣れちまえばそでれまでだけど。 良さそうな包丁を見かける度と欲しくなる物 欲老人だけど、残り10年4あるのかわからな い今、かいっ...
お袋が買ってくれた品は軽くで刃の幅が3/4に なるまで使った。 現役の品はやや刃が厚く、 重い。 慣れちまえばそでれまでだけど。 良さそうな包丁を見かける度と欲しくなる物 欲老人だけど、残り10年4あるのかわからな い今、かいっ...
我が家の菜切り包丁はパートナーの父親が嫁入り道具の一つとして持たせたもので早40年。 研ぎに研ぎをかけて、幅が当初の幅の1/3になっています。 しかし、この幅になっても研ぎをかければ鋭い切れ味に戻ります。 漬物が切れなくなったら研ぎの開始。 粗削りから研磨し、最後に刃付け。 刃付けの確認で刃の側面ギリギリを指先で滑らせ、違和感が無いと完了。 押さえ過ぎると指先が切れるこの微妙な感覚が何とも言…