鰹節といえばあのカチカチになったのを思い出すのだけど 今はどうだろう？ 私の子供の頃はあのカチカチになったのが鰹節で それをカンナなんかで削ったのを削り節と言っていたんだけど 今は鰹節と言えば削り節の方を思い出す人が多いようだ 便利な削り節を我が家で使い始めたのが確か私が中学生になったころで それまでは鰹節をカンナで削った思い出が残っている 大工さんが使うカンナで削って…

歳末に使う 出汁作りに欠かせぬ鰹節の調達にアメ横まで 同居人同伴で馳せ参じました 近所のスーパーなどでは手に入らない信頼できる品をゲットする為に 向かったのは アメ横の中央に店を構える老舗 "伊勢音" さんです 求めたのは 鹿児島県枕崎産の "厚削り本鰹" と "ソーダ鰹節と鯖節の混合厚削り節" です 年越し蕎麦に使う為ですが 手打ちの蕎麦で粋を味わい 蕎麦つゆで旨味を味…

昨夕のお弁当、豚カツの塩味が濃すぎたので 美味しいお弁当がちょっと残念な感じで 本当に最初で最後のお弁当になってしまった。 昨日注文し支払いを済ませていた干物店に寄り 鯵干物30枚と、子持ちししゃも２籠を受け取り 海沿いを走り下田に向かいます。 下田の魚河岸というお店は開店が11時半なので 時間調整に山田鰹節店に寄り、食材を購入。 東急の駐車場に車を入れて魚河岸に。 いつもの金目鯛煮…

先日のお祓いの時の日記にも書きましたが、商売の神様である恵比寿様にもお供えされていました。 神社なので、お酒は解るような気がしますが、この鰹節が意味わからず不思議に思っています。 神社の本堂にもお供えしてあるようです。 いずれもパックなので臭いはしないと思いますが、丸々と太った猫が2匹うろついているのも不思議です。

冬は、花があまりなくて殺風景な庭となります。 けれど、食べられる作物は何点か昨年から種蒔きしてありました。 昨日はそのうち３種類を収穫しました♪ 向かって左側が、大根葉 右側がラデッシュ 奥にあるのが虫食いだらけの小さい目の小松菜です。 順次、お料理に使って行きたいと思いますが、 取りあえず昨日は、大根葉を刻み、同じく刻んだ大根と共に、ポン酢を振りかけて鰹節まみれにしてみました。 更に、…

枕崎のかつおぶしです。

先月下旬から同居が始まった孫娘。 丸の内のオフィスまで、1時間弱の通勤。 連日仕事がハードで、帰宅は午前1時前後。 しんちゃんは寝ているのでいつ帰ったか知らない、12時までは帰ってきていない。 昨夜はおじいちゃんの手作りの山芋、芋汁を作り二人で家で食事ができた。 男の料理にしては上出来で、自分で言うのも変ですがとても美味しかった。 すりおろしたいもの滑らかさと、味加減でしょう。 暖かいご飯にかけ…

今日のこの地域の天気は晴です。 気温は１５℃位です。冬晴です。 暖かくして、過ごします。 １１月２４日　　オペラの日 １８９４（明治２７）年、宮内省式部職付属音楽学校 （東京芸術大学）奏音堂で日本で初めてオペラが 上演されました。 　演目はグノー作曲の「ファウスト」第１幕で、 オーストリア大使館職員が出演したと言います。 　また、指揮者はドイツ海軍軍楽隊長フランツ ・エッケルトでした。…

８０才を迎え【終活】の荷物の整理をしていたら、 カツオの削り器が、出て来た。 （亡き母親の年代モノのようだ） 鰹節を買ってきて、出汁を作った。 実に、味わいが濃くって、見直した。 　茹でたホーレン草に削り節を塗（まぶ）すと、 　　甘味が増すのにも気付く。 削った鰹粉の、ぶっ掛けご飯も美味かった。 家庭で【うどんの自家製】な出汁を造るのに、 お勧めしたくって、ココに述べる。 ?　参考ブログの…