なぜメリケン粉を篩に掛けるのか
パウンドケーキを作る時、レシピを見るとメリケン粉(薄力粉)とベーキングパウダーを混ぜたら篩にかけて置くとあります。今までずっとそのようにしてきましたが、篩にかけても何も挟雑物は出ません。何のためにわざわざメリケン粉を篩にかけるのでしょう。思うに昔のメリケン粉は挽き方が雑で混じり物があったのでそのようにする習慣がついたものと思ったりしています。どなたか解明してください。
パウンドケーキを作る時、レシピを見るとメリケン粉(薄力粉)とベーキングパウダーを混ぜたら篩にかけて置くとあります。今までずっとそのようにしてきましたが、篩にかけても何も挟雑物は出ません。何のためにわざわざメリケン粉を篩にかけるのでしょう。思うに昔のメリケン粉は挽き方が雑で混じり物があったのでそのようにする習慣がついたものと思ったりしています。どなたか解明してください。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
ダマや異物を取り除くためと、空気を含ませるためですね。
こんなのありました↓ ご参考にどうぞ。
http://melma.com/backnumber_160046_3201427/
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
篩にかけることで粉が固まるのを防ぐためです。
溶かしバターや牛乳などと混ぜるときに、粉がだまにならないようにしているのです。
篩にかけないとどうしてもだまができます、そうすると他の材料と混ざりにくいのです。
最近の食品に異物が混入するなんて稀なことです。
試しにふるわないでやってみたらいかがですか?
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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん