年間雨量が少ない為、灌漑用の溜池の多い讃岐地方では、冬になると池の鮒を捕って「てっぱい」を郷土料理として作られてきた。寒鮒は臭みが無く脂が乗ってたいへん美味しい。この鮒を酢漬けにして大根、人参を短冊切りにし塩もみして砂糖、白味噌、酢で和え刻みネギ、唐辛子で味を調えて食べる。現在は鮒の入手が困難でコノシロ、サバを代用して家庭では料理されている。「鉄砲あえ」とも呼ばれるが語源は定かでない。

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