刃の黒幕、というなんだかなあ～、というネーミングの砥石を、買って使い始めたことはご報告した。
中砥石の1000番と仕上げ砥石の5000番を入手したが、これは普通の家庭での使用なら、ちょうど良い。
5000番は、要らないくらいだと思う。
これを使い始めて発見したこと。

ステンレス包丁は、大抵そもそも付いてた歯の通りに研ぐと、切れ味の持ちはいいが、さほど切れない。いや、買っての当初は、よく研げているから、その角度でも切れる。刃持ちもいいが、切れなくなって、その歯の角度で研ぐと、買った当初のようには切れない。

少し歯の角度が鋭角になるよう、包丁を寝かせて研