私は日本料理の現役を退いたとは言え、未だまだ「料理の味！」には自信があります。ところが猟師さんが作った「牡丹鍋！」を、昨日の晩酌の摘みで戴きました。此れが上手い！

猪は硬いとか脂身が多いとか・・・・・・
「美味しくない牡丹鍋」を食べた人が多いらしく、私も食べた事が無かったので、猪は硬い！と言うイメージが潜在的に植え付けられて居ました。

ところが猟師さんが作った「牡丹鍋！」は美味しいのです。
長年、猟師さん達に伝えられて来た、昔からの味付けだと思います。
この様な料理が「郷土料理」の本来の姿だと思います。

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私は早速、戴いたお客さんに