昨日　地元で十割蕎麦が食せる数少ない蕎麦店の蕎麦打ちを見学させて頂きました

プロの妙とは？ を学びたく お願いしたところ 快諾して頂き 夜間の仕込みを見学しました

手順・手際・蕎麦粉の調合・計量・水回し・練りこみ・伸し・切り と

プロの手際は半端じゃない！ 20分間の妙は　

無駄が無い　休まない　慌てない

蕎麦打ち専用室内だから 打ち粉の振り方・手捌き　実に見事だった

打ち粉は粒子が細かいので舞ってしまい たわしの様な家庭では大胆にできぬのが残念ですね

プロのアドバイスとして 3立ての 打立てに限っては 2時間位寝かると より美味いとのこ