三十年くらい前に大阪の電気街日本橋を歩いていてふと見つけた砥石、荒研ぎ用と仕上げ用のセット1組で確か100円だったと思います。 振り返って見れば家の包丁研いだのは三年前、家内が最近包丁の切れが悪くなった言っていたので3本の包丁を研いで見ました。我が家の包丁は一本2000円くらいのステンレス製で生協で購入した物らしくとても上等とは言えません。 約一時間くらい掛けて3本の包丁を研ぎ上げましたが、…

きょうのお仕事は、忙しかったな。 昨日の夜に2件の予約が入り、今朝は飛び込みで1件、 合計5本の包丁🔪を研ぎました。 つかれたー。 仕事って来ないときは全然来なくて、来る時には同時間にかたまって来るんですよね。 これってほんと不思議なんです。 なんか、宇宙の法則を感じてしまいます。 写真は、夜の作業場の風景です。

LiDER Scannerで撮ったアトリエの現在です。 LiDER Scannerは絶対撮影できないところからシャッターを切ることができるので、面白いです。 残念なのは、空間がねじ曲がっていたり、壊れていること。 インテリアはスキャン難しいのかな。 LiDER ScannerはiPhoneとiPadのプロシリーズにオマケで付いてきます。 刃物研ぎのお仕事を始めて１年と２か月経ち…

何年ぶりかも・・・ 釣り辞めてまる四年にになります、 魚が無いので、包丁が切れません、・・・ 明日は釣友に頼まれたタルイカが来ます（越前の船頭さん）、一本頼んだのですが・大きなのが無いとのことで５㎏くらいのが２本来ます、 釣友も９月に軽い脳梗塞を患って海釣りは奥様から禁止が 出ました、昔を懐かしんでタルイカが食べたいと言って 来ました、僕も直ぐ同調しまして、越前のお世話になった 船…

ものすごく久しぶりに手研ぎをやってみました。 使った砥石は、宮越製砥の砥石、紫陽花#1200と鐘馗＃3000という名前の砥石です。 久しぶりなので、要領を得ずに少し苦労しました。 練習に使った包丁は、現在は使っていないステンレスの安物でした。 昔の包丁は、鋼材が甘く、切れないか、刃を付けてもすぐに切れなくなります。 番手#1200の砥石はビトリファイド製法によるものです。 …

連休前に注文していた品物が、ぞくぞくと揃いました。 包丁の手研ぎをするための準備で、これは商売道具です。 包丁の長物を頼まれるのが3件続けてあって、断ってきたのですが、長物も研げないとダメかなと思い、手研ぎを始めようと思い立ちました。 無理かなぁ・・・指紋が無くなっちゃう （研いだときに出る研ぎ汁で指紋も削れちゃうのです） 写真は以前投稿した砥石台です。 久しぶりのDIY…

キャベツの千切り　の話のついでに　包丁のお話を 昔　キャンプをして居た頃 仲間内に　 素晴らしいナイフを　収集している方がいました。 が、そのナイフが　切れない・・ 刃引きをしてあるのだろう　と思っていましたが、 ある時の会合で　 「切れないんだよねー」と聞いて 「アッ　研いで無いんだ」って分かった。 どんなに良い物でも　刃物は研がなければ・・ で、昼のキャベツ千…

10月1日、アトリエに電気が入り、わたしの工房がスタートしました。 今回、包丁研ぎのお仕事を始めました。 なにか面白いことをやらないと、飽きちゃいます。 そんなこんなで、副業を始めたわけです。 きょうは初日。 アトリエのガラスに張り紙をして、一日人の流れを見ていました。 朝いちばんと、夕方店じまいするころに一組ずつの手ごたえがありました。 はたしてこのビジネス、うま…

刃をつける、刃を薄くする、のが解る動画をご紹介します😁 この動画では、各種砥石(220番、400番、1000番、4000番、8000番)を順に使い分けてますが、これは仕事を早く済ませるプロの技です。 粗い砥石は、失敗する可能性は高まりますが、仕事が早くすみます。 素人は、1000番だけで刃をつけるところまでやれば切れます。 薄くするのを1000番迄でやってて、1000番から先は、ざらざらした研ぎ…

台所でたまに包丁を使うことが増えたが気になることが。 　「この刃先が錆びて・・・そろそろ買い替えたら？」 　「これ○○さんの結婚祝いで貰った包丁！」 リタイヤするまで包丁など触ったこともなかったが。 たまに気になると小さな砥石で擦って刃は磨いて来た。 切れなくなったので今までに何本か包丁は買い込んだ。 刺身包丁もパン切り包丁もあるが一般的な包丁はステンレス。 安くて軽くて使い易いがすぐに切れな…

料理をするようになって、包丁の切れ味を保つことが、どうもうまく行かないことに困っていた。ユーチューブを見たりしてた。包丁研ぎの店は遠い。 トマトなどを力を入れないでもスパット切れるような切れ味に戻したいと思いながら、砥石を使っていました。 そして、あれこれ検討した結果、電動のシャープナーを使ってみました。ふふふ。満足でした。トマトもそのように切れました。 刺身包丁のような片場のものは研ぎやすいの…

切れなくなった包丁を、研ぎました。 一丁￥540円で３本､お願いしました。 下の添付写真を見てネ( ..)φメモメモ 「冷麺シーフード玉子キムチ海苔」全編 https://youtu.be/7--xV04jAe0 「冷麺とシーフードのキムチ卵のり」短縮版 下の動画（YouーTube）ご覧ください。

関市刃物の見学で伝授いただいた。 早速に実行の数々をご披露する。 これまでの常識がくつがえる思いを知った。 　①　砥石をシッカリと固定する台座を作成。 ☛改善点 キッチンのシンク台に板を渡せる、 日曜大工で作成。 　　両面張り合わせの、中砥石と仕上げ砥石を、載せる。 両面砥石の番手　 https://www.amazon.co.jp/Paitree-両面砥…

毎日悪天候でやっとオイル交換しました。 オキニさんもやっていいましたが、年末の大掃除？ 換気扇の掃除はもう済ませていたので、私の出番は無し。 それで、大根があったので、いつものカクテキを 作ってみました。 その時使った菜切り包丁の切れが悪すぎ。 仕事ができた(笑)包丁研ぎが。 この菜切り包丁にステンの牛刀、漁師包丁。 この3本研ぎました。 昨日は漬物屋のバイト仲間7人の忘年会で…