三十年くらい前に大阪の電気街日本橋を歩いていてふと見つけた砥石、荒研ぎ用と仕上げ用のセット1組で確か100円だったと思います。 振り返って見れば家の包丁研いだのは三年前、家内が最近包丁の切れが悪くなった言っていたので3本の包丁を研いで見ました。我が家の包丁は一本2000円くらいのステンレス製で生協で購入した物らしくとても上等とは言えません。 約一時間くらい掛けて3本の包丁を研ぎ上げましたが、…

最近に気になっていた包丁の切れ味。 最近は簡易の包丁研ぎ機を使っていたけど、研いだあともなんとなく不満が。 なので、砥石を買ってしまいました。 昨晩は夜な夜な三徳包丁と刺身包丁を研いで、満足出来る切れ味に。。(^_^)v

ものすごく久しぶりに手研ぎをやってみました。 使った砥石は、宮越製砥の砥石、紫陽花#1200と鐘馗＃3000という名前の砥石です。 久しぶりなので、要領を得ずに少し苦労しました。 練習に使った包丁は、現在は使っていないステンレスの安物でした。 昔の包丁は、鋼材が甘く、切れないか、刃を付けてもすぐに切れなくなります。 番手#1200の砥石はビトリファイド製法によるものです。 …

連休前に注文していた品物が、ぞくぞくと揃いました。 包丁の手研ぎをするための準備で、これは商売道具です。 包丁の長物を頼まれるのが3件続けてあって、断ってきたのですが、長物も研げないとダメかなと思い、手研ぎを始めようと思い立ちました。 無理かなぁ・・・指紋が無くなっちゃう （研いだときに出る研ぎ汁で指紋も削れちゃうのです） 写真は以前投稿した砥石台です。 久しぶりのDIY…

包丁研ぎ稼業を始めて６か月が過ぎました。 ホームページを見て来店する方も増えてきました。 ここのところ、イレギュラーな刃物の研ぎを依頼される場面が多くなり、少しだけシステムを入れ替えようかと思っています。 まず牛刀のような長物を処理できるような支持アクセサリーの交換と、手研ぎも加えようかと思います。 手研ぎする場所はアトリエの流しです。 流しに掛ける形の砥石台を設計して…

一昨日、昨日、今日と三日続けて刃物研ぎをした。刃物と言っても用途によって色々な種類がある。草刈り鎌、草取り鎌、鉈鎌、鋸切り鎌、鉈、大草払い鎌、枝切鋏（大と小）、収穫鋏、剪定鋏、紙切り鋏、包丁、小刀、斧、平鍬、三本鍬等である。ざっと本数を数えて見たら３７丁あった。 　刃物を研ぐための砥石も用途により色々種類がある。写真の左から包丁研ぎ（仕上げ用）、包丁研ぎ（粗研ぎ用）、鎌研ぎ（仕上げ用）、鎌研ぎ…

鋏の砥石は、昔は、合成の砥石と仕上げに天然の砥石を使っていましたが・・・ 今は電動砥石とかセラミックペーパーの砥石とか色々出来てますね～^^/ 鋏も昔は炭素鋼とかステンレス鋼が主でしたが、今はコバルト鋼がメインになってきましたね。 コバルト鋼（合金）は錆びないのと長切れするらしいです。 昔は1週間に一度くらい研いでいましたが今はひと月に1回研ぐかどうかの状態ですね～(笑) 昔は研ぐのも技…

包丁を研ぐのが好きですねー😁 YouTubeのtogitogiさんの手法を学んで、刃を薄くして研ぐのが一番ですねー😀 錆びずに家庭で使いやすい洋包丁は、刃を研ぐ角度が分かりにくくて、上手く研げたためしがなかったのですが… ステンレス庖丁に合った砥石と、研ぎ方さえ理解すれば、良く切れるように研げます。 「やっぱり、良い包丁じゃないと研いでもなあ…」と初めは思ってましたが… 新たに買った包丁二本では…

包丁熱が冷めてしばらくたちます😅 当時から自転車は有りましたが、今ほどいじることに興味はなく、料理を上手になりたい…というのが趣味でしたから包丁を何とかしたい…と、調べ始めました。 うちには、ヘンケルのステンレス包丁と、母の形見の鋼の割り込み包丁(鋼を錆びにくいステンレスで挟み込んである)が有りました。割り込み包丁は、良く切れ良く研げますが、マメに拭かないと、鋼部分が錆びます。ステンレス包丁は、…

久しぶりに仲間とツーリング。 伊勢崎のコンビニに集合。 1人は仕事なので御見送りですが。 まあ、いつもの馬鹿ブラザースです。 保育園から一緒。 ラーツーを提案してみましたが、 却下されたので道の駅で弁当買ってランチ。 その後、滝を見て、秘密の場所でお宝ゲット！ 天然砥石が拾い放題です。 帰ってきてから面出しして包丁を研いでみました。 中砥だけど良い感じでした。 それから日記とコミュ…

おはよう御座います。 我が家の料理人って勝手に名乗っている親爺です。 親爺の包丁は１０本位、全て青紙、白鋼等の鋼包丁です。 最近、百均で買ったステンレス製菜切り包丁を使ってます。 中々優れ物で結構切れ味も良いですよ？包丁に穴も開いていて切った物の包丁離れも良いですよ！ 包丁の大きさは刃長１５５ｍｍ、刃厚は１，５ｍｍです。 刃厚が薄くて軽く切れなくなっても研ぎ易い、又この包丁は家族も使ってます！ …

お客さんに剃刀磨ぐ砥石いくら位する？ と聞かれたので本山砥石を調べたらピンキリですね？？？ 高いので60万円・・・@@； 木っ端と言うか四角くないのは安いですね。 それでは昔買ったアメリカの砥石、アルカンサス～！ 剃刀磨ぐのにエエと買ったけど高かったなぁ・・・ おまけに荒いので、釣り針の研磨に使ってます～！ 今はいくらかと、ググったらあんまり上がってなかったですね・・・^^； https://w…

釣りが趣味の私、釣った魚は捌いて美味しく頂きます。 　以前は使っている包丁をUPしたので今回は砥石をUPして見ました。写真右側より３本がセラミック砥石で粒度は４００番８００番３０００番で左側３本は合成砥石で右側より粒度１２００番２０００番修正砥石です。流石に２０００番３０００番で研いだ包丁は切れ味が全然違いますね。