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えぐみは茄子の灰汁でしょうか。
夏の頃に収穫した茄子はそんなことはなかったのですが、近頃（１０月）の茄子はえぐい感じで美味しくありません。切った茄子を水に漬けておくと水が茶色になります。したがってその水を捨てることを数回してからだと味噌汁や煮物のえぐ味が無いようです。この茶色の水はいわゆる茄子の灰汁でしょうか。不思議な事に売っている茄子は今でもこんなことはありません。
回答 1件
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
秋なすは、嫁に食わすな。と言う諺もあるくらいですから。
↓ 参考までに・・・
http://ja.wiktionary.org/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%A4%9C%E7%B4%A2/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89
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