美味しい餃子の作り方は?
餃子をレシピどうりに作ってもあまり美味しくありません。
生姜、ニンニクは多目に入れますが味にパンチがありません。
プロの味に近づくには隠し味的な香辛料が何かあるのでしょうか?
餃子をレシピどうりに作ってもあまり美味しくありません。
生姜、ニンニクは多目に入れますが味にパンチがありません。
プロの味に近づくには隠し味的な香辛料が何かあるのでしょうか?
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
食品メーカーは基より餃子、ラーメン屋さんでは材料は色々ですが隠し味の基本はなんと言っても(科学調味料)で決まりですよ(-_-;)家庭の味はさっぱり味の方がいいと思いますけどね(科学調味料は使用しないで)
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
私はやったことがないですが
インスタントラーメンの粉(味噌味)を振り入れると
おいしいらしいですww
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
皆さんと同じですが。
焼き餃子は、
大蒜でなく、韮を多目に、大蒜は入れない方が良いかもしれません。
肉はミンチしたものを粘りが出るまで混ぜます。
私は、韮と豚肉とで、白菜・キャベツの入らない餃子が好きです。
水餃子は、
強力粉で厚めの皮を、具は青菜の漬物と豚肉でつくります。
青菜の漬物は好みにより、古いもの、浅漬けのものどちらでも、
肉も漬け菜も、包丁で細かくしても良いです。
韮・大蒜は入れません。
私は、酸味のある、塩の効いた古漬けで作るものが好きです。
パンチの利いた餃子は、
ラー油ではないかと思います。
サラダ油に唐辛子、大蒜、ネギの葉、粒の山椒、胡椒などを入れ、
焦がさない様に火にかけます。
プロの味ではないですが、隠し味的な香料は、ラー油の工夫にあるのかもしれません。
ラー油には、大蒜や山椒が入っていないことが多いみたいですが、大蒜がお好きなら、自前のラー油を作ってみてはいかがですか、
ごま油より、サラダ油・菜種油が合うようです。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
我が家は母の現地仕込みで「水ぎょーざ」でしたので
内地に帰ってから焼きギョーザの存在を知りました。
母が作るのを見ていたのは小学生の頃ですが、食べたく
なると自分なりに有り合わせの材料で作ります。
茹でるのは「鶏がら出汁」で具は色々、母の味を
思い出しながら未だ至りませんが結構旨く食べてます。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
プロの味とは言えないかも知れませんが・・・
家族には好評です。
1、肉は豚ひき、キャベツか白菜ニラ、長ネギを細かく 切って塩を降り二度ほど絞ります
2、(1)に塩少なめ、胡椒、ごま油、片栗粉、醤油、 しょうが、にんにく、オイスターソースを入れて混 ぜます
3、皮に包んであとは焼くだけ
豚肉の代わりに鳥ひきでもさっぱりとして美味しいです。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
済みません、プロの味とは言えませんが、自分の好みの作り方を書きます。
?白菜やキャベツは刻んでから塩を振ってしんなりさせ、絞ってから他の具と混ぜるとシャッキとした歯ざわりになります。
? ?の代わり、又は追加として、刻んだ高菜の漬物を入れるのが好きです。点心教室で習った満州風餃子では野沢菜も使いました。
?挽肉ではなく、切り落としを荒微塵切りすると肉らしい味わいになります。
?調味料は塩コショウの他にウェイパーや鶏がら顆粒なんかもちょっと入れます。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
焼き方にも工夫し、パリパリに焼くと食感も違ってくるかも…www。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
私の場合はいつも皮から手作りします。
具は、一般的なもので、シイタケ、玉ねぎのみじん切り、後隠し味に?お味噌を加えてます。ごまなんかも入れますね。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
化学調味料です。中華料理にはこれをたくさん使ってる店が多いです。
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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん
がっかりですが、それが現実なのですね。
皆さんのこだわりを参考にして我が家の味を作っていきたいと
思います。
ありがとうございました!