サワラは「魚」の「春」と書く鰆。
血の気が多く〆ると殺人現場のように血しぶきが舞う。
また、足が速い魚なので刺身なんかはトレトレしかできない。
一般的には、西京漬け・押し寿司・塩焼きなんかが多い魚ではあるが、こちらではサワラ丼やサワラのヅケ茶漬けが有名である。
ただ、個人的には刺身はそんなに美味しいとは思えないので、バーナーで炙ってタタキにします。


こだわりの地産地消。
米もサワラも自前です。
大葉も採れるようになってきたので添えてみました。
玉葱はそのまま食べて美味しい極早生を用いました。
ワカメは早春の時に採ったものの湯引き冷凍です。
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