酒は11月から3月にかけて、杜氏・蔵人等が酒蔵に入り醸造しますが、寒中に寒の水で造る酒を「寒造（かんづくり）」といいます。

では、俳句です。

おとがひに糀の花や寒造　　　　　　　阿波野青畝

門前に竜の玉あり寒造り　　　　　　　森澄雄

寒造り渚の如く米沈む　　　　　　　山口誓子

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