(日本経済新聞「半歩遅れの読書術」・・作家・島田雅彦「料理からひもとく人類史」’21年10/30 朝刊より)

マイケル・ポーラン著「人間は料理をする」(野中香方子訳　NTT出版)には、人類の「食文化の歴史」を「料理」を通して語り、「料理人類学」の創始者となった。人類は太古の昔から、多様な調理方法を編み出してきた。土器を使い煮炊きしたり、微生物の力を借りてパンやチーズ、アルコールを作ったりと飽くなき食欲の追求を試みてきた。そして

イギリスで起きた産業革命は、食文化を根本的に変えた。その結果、現代の我々の食文化はまるで、(工場生産の食べ物で”餌づけ”され