(発酵学者・小泉武夫「ナス定食」 日本経済新聞「食あれば楽あり」'22年10/3　夕刊より )

秋ナスは美味すぎるので、つい食べ過ぎ健康を害する事がある。そこで昔から「控え目に食べなさいよ」、(特に大切な嫁には)「食べさせない方が良い」との、"愛情溢れる言い伝え"とされている。

私(小泉武夫)も、秋ナスに限らずナスは大好きなので、店頭で 見かけるとつい買い過ぎてしまうけれど、冷蔵庫に入れておくと案外早くフニャフニャになって食味が悪くなる。そこで買ったらすぐ、手っ取り早く食べられる「ナス・ステーキ」にして食べることにしている。

その作