「讃岐うどん」

徳島で讃岐ウドンなら「三木うどん」が個人的には一押しです。
住所：徳島県吉野川市鴨島町上浦80-4
電話 0883-24-1034
営業時間 10:30〜16:00(売り切れ終了)
定休日：月曜日、第3火曜日　　変わっているかも

超ディープな讃岐うどん屋さんです。初めてだと分かりにくいかも。車1台がやっとの路地を入ると鉄工所・・かと思うと実はうどん屋さん。
売り切れで終了なので14時頃には閉店してしまうようです。
小玉にして複数種類をとるのがおすすめです。

もし貴方が関東の人なら、讃岐うどんは安くて、輸入の粉を使っているお店が美味しいと感じるでしょう。地粉は薄力粉の性質で、中力粉の麺に慣れている人は地粉のうどんでは満足しがたと考えます。うどんの粉は、現在ではオーストラリア・スタンダード・ホワイト (ASW)　が最高級とされています。国内産でASWに対抗できるのは岩手北部産の南部小麦とされています。近年は北海道で秋播きのコムギが生産されていますので、これも良いかもしれません。
　ASWは、日本の食糧庁と豪州が共同開発した種で全量を日本へ輸出しています。正ににうどん用、うどん粉なのです。以前の地粉は良いとした評価は、メリケン粉に対して語られていたものと思います。
　数年前、JA讃岐は原料を国内産と偽り東京市場へ販売していたことが明るみに為りました。腰のある麺売りものにするなら、JA讃岐もASWの方が勝っていることは知っていたのですね。
　したがって、腰のある緬を好みなら、ASWで打ったうどん屋さんが良いと思います。腰の無い京風でしたら、地粉の高級店も良いかも。地元へ行って探しては。意外とそれが旅の楽しみだったりして。