にしんソバ、美味しいですね。私は好きです。
北海道は別として、ニシンはあまり好まれた魚ではないように思えますが、京都は別のようです。
名物のにしん蕎麦というのがあります。
天ぷらの代わりに磨きニシン？をソバにのせたものです。
いくらか甘みが合って、柔らかく、ニシン独特の匂いも控えめです。
ユーチューブを見ていたら、京都在住のロシア人が、鰊蕎麦を美味しく頂いている動画がありました。
https://youtu.be/HnGaZsmnSb8
北欧、ロシアなどはニシンは普通に食べられている魚のようで、ニシンを使った料理もあるようです。
ニシンスープ、ボルシチ．