金曜日に釣ったタイを、塩締めして熟成させてました。 頭と尾を落としたのを燻製にします。 空いてるスペースには生ダコを置きました。 上段にはゆで卵とタコの胴体（頭）を置いて、リンゴのチップで燻製です。 まずは5分間は、強火でチップに火を入れます。 5分したら、煙が出てるかを確認後に弱火で45分燻製しました。 50分後・・・・ええ色と香りが広がりました。 素晴らしく綺麗な…

晴耕雨読ならぬ晴耕雨燻 昨日からお天気はよろしくなく、雨と今日は爆風も付いてきています。 土曜日に釣ったアジとサバ1尾ずつを、燻製にしました。 三枚に下したものに薄塩しただけで、調味液にも漬けないシンプルに魚の旨味だけで頂きます。 チップは、ならを用いました。 アルミホイルに油を塗った上に、上下二段に置きました。 上段の空いてるスペースには、殻を剥いた生のピーナッツをアルミホイルに載…

釣ってきたタチウオ ついでにブロック 安価なソーセージ これが高級になるんです お酒のあてに

今日は、とかくあれこれと忙しかった。 夕方には、ご飯のおかずにしようと釣った脂ノリノリのサバを燻製にしました。 燻製は、上下二段に使えるようにしてます。 下段にはシーチキンの空き缶に桜チップを入れて、その上に厚手のステン網で作った台にしてあります。 サバは上段のは綺麗な皮に仕上がり、下段はこんがりとした身がこれまた美味しかったです。 ついでに、定番のゆで卵とブロック…

今日は京都にキャップに来ています。 京都駅でメンバーと合流。 ダムの近くにあるキャップ場の近くに温泉に行ってから、ログハウスに到着。 ベーコン作りの最終段階。 昨晩から、3度水にお肉を漬けてお肉の塩抜きを開始。 ログハウスに到着後、スモークウッドに着火してお肉をのせて燻製開始。 美味しい夕食をいただいている間に3時間後にはベーコンの出来上がり。 とてもいい感じに燻製が出来ました。 …

【風遊道　リターンさん企画】 （4月30日、５月1日、2日） 5月１日（晴） 古道の峠を「旧御坂峠」御坂峠トンネルの手前（富士吉田側）の「天下茶屋」を14時30分頃に出発。 「ペンションすもーくちーふ」に向かいます。 「天下茶屋」から約３時間（120㎞）かけて17時頃に「ローソン ビーナスライン白樺湖店」に到着。 ここで、二次会のアルコールなど購入しました。 https:/…

久しぶりに見つけた500ｇのブロックチーズだったので、燻製用に買いました。 また、落花生の燻製も美味しいのでせっせと殻から取り出して、燻製にすることにしましたわ。 この間のブリは、醤油麹漬けにしてあったので、それも・・・ となると、1度では出来ないので、2回に分けて行うことになりました。 チーズの方のチップは、「ヒッコリー」を用い、ブリは「なら」を使って燻しました。 …

今回は、サバではなくハマチとアジを燻製にしました。 「醤油麹か塩麹のどっちにする？」 とママちんに尋ねられましたが、燻製なら色艶の出る醤油かなぁ？と今回もそれに漬け込みました。 まずは、水分をキッチンペーパーで拭き取り、燻製機の網にオイルを塗ってから載せます。 が・・アジがでかいので、3切れしか載らない！ ハマチも同じ・・・二回にしようか？ 「それも手間だから…

ママちんが、燻製を作ろうよと、申しますねん。 買ってたチーズが期限切れになりかけを、存続すべくですかね。 でもって・・「ナッツの燻製は美味しかったよね♪」 と、言いだすじゃぁないですか！ せっせと、ジャンボ\落花生のおおまさりの硬い殻を割りました。 「こんなものでいいかな？」 「もうちょっと欲しいなぁ」と・・・馬車馬トミエモンは頑張りました！ 本日…

遂に『燻製』に特化したドラマが登場！ 「いぶり暮らし」は同棲３年目の2人による休日の燻製ライフを描くグルメドラマ。 https://tvdrome.com/iburikurashi/ 志田未来ちゃんも大人になったなぁ、とシミジミしちゃいました。

若い頃から、さいぼしや油かすは好きで食べていました。 あまり知られていない頃は、安かったのに、なんか数年前から河内のソールフードと宣伝されテレビや雑誌で有名になって人気になり高くなりました。 以前は頻繁に食べていましたが、今は家族全員が好きなので週一か月に２回程食べています。 なんせ、いやしい家族なので直ぐになくなります。 最近のあぶらかすは、牛（腸）が多いですが、馬（腸）、鶏（皮）、豚（腸）…