この前の落花生の燻製が美味しかったのと、節分が明日なので、燻製落花生を作ることにしました。 まずは、殻剥きからです。 縦に入ってる筋の上を、親指と人差し指で押しつぶすようにして、中の生豆を取り出します。 取ったのは1.2㌔・・・多すぎたので、できる分のみ燻製にし、残りはレンチン用にしました。 今回は落花生のみなので、ステンレスのざる二個に入れ、その上に網を置いてアルミホイルを敷き詰めての…

昨日置いたのはたったの3尾のサバだったので、それだけに燻製をするのも寂しいかと思い、あれこれ他の食材も行いました。 燻製機は、以前は一斗缶を改造して２段置きにできるようにしたものでしたが、ブリキ缶は耐久性に乏しく１０回も使えばボロボロになりましたので、今は市販品を使用。 ただ、これは１段しか置けないので、しっかりしてるステンレスの網を買ってきて、切って棚にしたものを、下段用にしました。 今…

記憶が定かではないですが、3・11の年か翌年、 もしかしたからそれ以前かもしれないという 渓流魚が冷凍庫に眠っています。 先日、思い切って食べてみようと奮い立ち、 燻製にしてみたのです！２匹やってみて写真のは 実は２匹目の小さな方。 最初に大きいのを食べる時に、正直腹痛になったら どうしようと思ったけど、食べてみたら問題 ナッシング☆彡ただ、ちょっと塩分強かった‼️ 写真の２匹目は晩酌の肴にし…

早くに済ませたかったのに、デッキの修理が始まったもので、遅くなってしまった。 今回の燻製は、ゆで卵、チーズ、竹輪、豚ブロック。 冬場の燻製は、温度が上がらなくてｰｰｰベーコンを三回、燻さないといけないのに、一回でタイムオーバー。 今日は、朝から昨日の続きをｰｰｰ。 私は、ちょっと　まだ本調子でないので燻製は、殆ど ダーリンに任せた。口だけ出した。。 竹輪の燻し方が甘いので、今日はコレをもう一…

箱は自家製 ストーブの残り火と桜チップ 準備は私 主体は家内です、ふふふ。

銀河もみじキャンプ場でのんびりキャンプ。 白樺林、星空、燻製作り。 リフレッシュできました。

兼ねてから、気になっていた燻製機 でも、中々気に入ったサイズがないのと どうせなら普段使いも出来る鍋タイプにしようかなと思っていたら、先日ホームセンターのチラシに載ってた コンパクトタイプの燻製機 オール電化の我が家、煙がもくもく上がって 火災報知器がなったらどうしよー？😱と恐る恐る 換気扇最大にして使ってみました。 うーん、やっぱりコンパクトタイプだけあって 仕上がりはちょっと微妙💦 …

ほんの最近なのですが、自宅のガスコンロで燻製をしています。 本を見て、漬け汁ソミール液、ピックル液も作りました。液が無くても、チップ（桜など）で香りが付き、ザラメ糖をチップにふりかけて燻すと良い色になります。 豚バラ肉は今1番好きかなあ、、チーズやソーセージも美味です。鷄ササミも良かったです。 昨日はおとうふをしましたが、ちょっと燻し過ぎて失敗かな。 マシュマロも燻しました、微妙に美味になりまし…

燻製に今度挑戦したいと思い、有り合わせのブロックなどで🔥と熱の流れを勉強しています。

もう、十数年続いてる燻製。 最初に買った燻製器も年季が入ってきました。 今日は、いつものベーコンと、竹輪、ゆで卵だけ。 昨日、するはずだった栗ご飯。 暗くなるまで庭仕事してたので、時間がなくなった。 今日のお昼には炊きたい。 ゆで卵も、昨日からだし汁に浸けとけばいいのに、 疲れて出来なかったしｰｰｰ。 竹輪～120度で20分 卵は、半熟に茹でる。湯が湧いてから入れて6分で水に取る。 殻…

近鉄小阪駅南側に繋がるアーケード街から少しだけ離れた場所にひっそりたたずむ手打ちうどん屋さん でも私の目当てはうどんではなくてサイドメニューの燻製の方なのだ せかされる事なくゆったりと飲食が楽しめるのが良い 食事を済ませた後の2軒目使いに最適と書けば「うどんも食ってケロ！」と店主からクレーム来てしまうかにゃあ

昨日釣ったサバを燻製にしました。 寿司系にして欲しかったのですが、グリーピースが最盛期なので豆ごはん優先とのことで、すし飯は作れないとマッマちんいぴしゃりと言われてしまったからです。 ラーメン用に燻製卵も・・半熟ゆで卵を一晩ポン酢につけこんだだけです。 熱源はカセットコンロで、使ったチップはオーソドックスな桜です。 最初4分は強火で、燻製に火をつける感覚で行います。 時間が経ったら、桜…

豚バラブロックを、５本だけ買った。 四日間、塩漬けして～昨日の夜から、塩抜き。 朝、水から揚げて～拭いて～少し風に当てて乾かせます。 七輪に炭を興す。 豚がまだ、乾かないのでｰｰｰ先に、竹輪から。。 片面２０分ずつ位でｰｰｰ。いい感じになりました。 今日は、鯵の干物もやってみよう。 ５枚冷凍してあったので、解凍しておいた。 これも、片面２０分位ずつ？ 今日は少し風もあるので、豚が乾いてき…