はじめまして、お仲間に入れて頂きます、鳥頭と言います。 発酵は本格的にはやったことがありませんけど、なんでも自分でやりたい質なので以下をかじったことがあります。 ・ぬか味噌 ・ヨーグルト ・パン ・アンチョビ(失敗) ・どぶろく ・焼酎 ・堆肥(食品じゃないけど...

白菜の漬物でごはんを巻いて食べるのが大好きです。親が「おてっぽどーん」と言いながら食べさせてくれたことを覚えています。 先日大きな漬物容器で白菜漬けを作ったら　液体が上がってこなくて　そのままにしていたら　腐らせてしまいました。そこで　簡単漬物器（蓋の裏が落し蓋...

供のころ、重曹を使ったパンを作りましたが、 重曹を入れすぎて、あまりおいしくなかった記憶がかすかにあります。 そのときは、それで終わってしまいました。 今回、ドライイーストを使って簡単にパンを作れる資料を見つけ、 それに従って作ってみました。 １段めの醗酵は、...

貴重な資料が見られなくなってしまう事は、もったいないと考え管理人を引き受けました。皆さんのご協力をお願いいたします。

テレビで　食物繊維と発酵食品を摂ると良いという番組をしていました。 そこでは　切干大根をヨーグルトで戻す、つまり、乳清の水分を切干大根に吸わせて戻す方法を紹介していました。 ちょうど　酒粕の甘酒を作っていて　これで切干大根を戻したらどうかな？と思って試してみると...

多くの失敗を積み重ねてきた手前納豆作りですが、この頃、ようやく失敗作が姿を消しました。　その切っ掛けは、市販納豆の容器でした。　最初は容器を単なる「トレー」としか見ていませんでした。しかし、そのフタ部分をよく見ると微妙な穴が開いています。そして、フタを取ると穴の開...

私は去年、春に母が脳梗塞になり、夏には姉も軽い脳梗塞になりました。 母の入院からこちらへ引き取って施設入所にいたるまで今年は目の回るような一年でした。 脳梗塞が怖いと感じたのは言うまでもありません。 それで納豆をせっせと食べるようになりました。 あるときTVで納...

本からの情報です。 黒酢350ｇに 梅干2個（種ごと）　 昆布（5センチ　２枚）　 唐辛子2本　 生姜　2かけ を合わせて１〜２日置けば出来上がり。 ｢・・・それぞれの素材が酵素を活性化させる」とありましたが　どの酵素だか？ ただ、このスーパー黒酢をお味噌...

生ハムはその名の通り、生肉に食塩をすり込んだものです。　ただ、そのままでは単なる「しょっぱい塩肉」に過ぎないのですが、それを1年以上にも渡ってチルド（凍結寸前の温度）状態の冷蔵庫内で熟成させて肉の旨味を引き出しているため、市販品には独特の美味しさがあります。 　...

管理人のkumaさんから　コミュ閉鎖のミニメールを受け取りました。 大変残念ではありますが　今まで引っ張って来ていただいたkumaさんの決断を尊重したいと思います。ちらのコミュが6年も続いたのは　内容の面白さ興味深さ　話題性とともに　管理人のkumaさんのお人柄...

２年前に仕込んだ醤油を絞ったので、早速、平成29年用の醤油を仕込みました。 味噌作りは、?豆を茹でてつぶす。?米麹＋塩を?に混ぜる。?熟成させる。 の作業なので、多くの方が手前味噌を仕込んでいます。しかし、醤油の場合は、手に負えないくらいわがままな醤油麹（豆麦麹...

今年も猫の額ほどの家庭菜園から30本ほどの大根が取れました。10本は近くに穴を掘って埋め冬季の備蓄用、残り20本をタクアン漬けにしました。 　これまでは、6％の塩分濃度にしていたのですが、ちょっと塩辛すぎて、かなり薄く切らないといけなかったため、今年は試しに4％...

納豆、味噌など手作りをして楽しんでいます。 発酵食品大好き人間です、 これまでに、味噌、納豆、テンペ、三升漬け、しょつる、チーズ、金山寺味噌、塩、醤油糀 米麹、豆麹、など作りました 皆さんよろしくお願いします。

このタイトルを見た多くの方は、何故、高価なリンゴを漬け物にするの？　という単純な疑問を感じたと思います。　実は、リンゴは結構歩留まりが低く、落下・擦り傷・粒が小さい・カラスにつつかれた等の理由で店頭に並ぶことなく廃棄処分にされるものがかなりの割合を占めます。 先...

前回、米麹＋青唐辛子＋醤油で「三升漬け」を作りましたが、この時作った米麹が少し余ったので、それを使用して「醤油麹」をはじめて作りました。なお、考えてみると、先の三升漬けから青唐辛子を抜いたのが「醤油麹」でした。 　 作り方 １、瓶詰めの容器に若干余裕をつけて米麹を...

家庭菜園から大量の青唐辛子が取れ始めてきました。 　他の野菜だと健康のためとモリモリ食べるのですが、唐辛子だけはそうはいきません。捨てるのも気が引けるし、ご近所に話をしても「唐辛子は・・・」と言って遠慮されました。　そんな時に三升漬けを耳にしました。 　「三升...

手前納豆に取り組んでほぼ20年、できあがりを見ながら試行錯誤を繰り返して来ました。 　過去に取り組んできた方法は割愛しますが、先日、市販納豆の容器を使用したすべての自作納豆が、バラツキのない、ほぼ均一な出来あがりになりました。 　納豆の発酵には「温度・湿度・酸...

以前は市販の南高梅等で作っていましたが、ここ数年、我が家の豊後梅が取れ始めたので、仕方なく？　これで梅干しを作っています。　昨年までは30?超も取れ、その処置に四苦八苦しましたが、今年は、花芽詰み・摘果等で生産調整をした結果、11?ほどに収まりました。結果、梅酒、...

先日、予知子さんのトピックを見て、昨年、梅1?で梅味噌ドレッシングを作っていたことを思い出し、慌てて、床下収納庫から取り出しました。　もしかすれば黴びているのでは？と、恐る恐る袋のジッパーを開けてみたら、バッチリでした。 　梅1?と味噌1?だけでは塩分不足から黴...

昨年　kumaさんに教えていただいた梅味噌、梅が取れすぎて困っている親戚や近所の方が　教えて欲しいと言って　待っています。 皆さん　梅をどんどん冷凍にしています。 あとは　ジップロックに 　　　梅　　１キロ 　　　味噌　１キロ　 　　　ザラメ　500ｇ の割合...