漬け物の日記一覧

「心友」は漬け物が大好きですが、浅漬けと言われる漬け物は苦手で、乳酸菌による発酵が効いた漬け物を好み、先日「お宝女房」が仕込んだ「大根のニシン漬け」には麹を入れたあります。 　□100点満点の120点の漬け物 　　過日下に画像UPした白菜の漬け物をお向かいさん宅に 　　あげたら、お向かいの旦那さんの好みに合ったようで 　　、その旦那さんが 　　　　「100点満点の120点の漬け…

数年前から菊芋の効能が脚光を浴び始め、血糖値の急上昇を抑え・腸内環境を整え・血圧の上昇を抑え・免疫力向上などスーパーフードと言われているようです。 　□菊芋の漬け物 　　「心友」菊芋の漬け物が大好きで、その事を知ってい 　　る隣家の奥様が実家で作った菊芋を「心友」のために 　　貰って来てくれました。 　　また22日には下に画像UPした菊芋と長芋が七戸町に住 　　んでいる高校同…

マイフレの皆さん　　菊芋知っていますか？　　食べたことありますか？ 「心友」その菊芋の漬け物が大好きなのです。 　□菊芋の漬け物 　　津軽では秋になると赤カブと菊芋を一緒に漬け物に仕 　　込み、菊芋が赤カブの赤色に染まり、赤カブの味と相 　　まった菊芋の味が食べた時のシャリシャリ感とともに 　　たまらないほど好きな「心友」です。 　□山菜採り名人の漬け物 　　今食べている赤カブと菊芋の漬け…

実家近く茨城の常陸大宮市道の駅でベビーメロンを発見! そのメロンの前でおばちゃんが4、５人「このメロン漬け物すっと上手いんだっぺヨ、塩昆布入れると良いんダ!」 ちゃんと作り方を後で聞いてインプット! 早速帰宅してベビーメロンの漬け物を作ってみた! 確かに「美味かッペ!」

先月の日記に発酵食品の事を書きましたが、津軽人は冬の間の保存食でもある漬け物類が好物で、その漬け物に因る塩分の摂り過ぎで生活習慣病や心筋梗塞・脳梗塞で亡くなる死亡率が高いと言われています。 　□胡瓜の古漬け 　　とは言え好物を止める控えるには勇気が要りますね！ 　　「心友」に言わせると塩分の薄い漬け物ほど不味い 　　ものはなく、その時ばかりは漬け物など永久に食べな 　　くてもよいと思うが、毎食…

25日に近所の山菜採り名人と3人で世界自然遺産「白神山地」周辺部の湯ノ沢川に岩魚釣りと山菜のミズ採りを兼ねて遠足に行き、「心友」はミズは採らなかったがミズが大好きなのです。 　□胡瓜2本づつ 　　特にミズの漬け物が大好きで、ミズと胡瓜を入れた漬 　　け物が大好物でミズ採りした日の夕食を済ませてから 　　歩いて1分くらいの所にある食品スーパーに行き胡瓜 　　2本を買い漬け物を作りました。 　　…

今日は早朝の、お墓参り。 庭の百合と竜胆、畑のグラジオラス。 花立てに入りきらないほどの花を飾って来た。 自己満足なんだけど（＾＾）＿Y 大量に収穫した青唐辛子。 赤じそに一本ずつ包んで麺つゆに漬け込む。 ピリッとしてお酒にもご飯にも合う夏の漬け物。 オット君の開墾の時のお供にも＾＾ 昨日オット君が摘ん出来た葉わさびも茎を刻んで 熱湯をかけ密封し辛みを出してから漬け込む。 これも食欲のない時…

１１月３０日、　　雨降り、　　日曜日、　　気温　１８度、 　　　カレンダ〜も残す所一枚と成り何となく慌ただしい 　　　心境です・・・ 　　 　　　かねてから白菜を漬け物用として，あら付けを 　　　して有りましたが、丁度良い時期なので、 　　　今日本漬けに致しました。 　　　≪長期保存用なので、無駄に成らない様に、塩 　　　加減なども味見して、美味しく成る様に≫ 　　　塩、こぶ、…

寒くなる！お漬け物を、手を濡らさず、食べられる。 そんな思いもあってこのサラダ漬けは、我が家の定番のお漬け物です。 予漬けから、1週間、あくの出た汁を捨て:柚子と、切り昆布、花カツを、鷹の爪を入れ甘酢に漬け込みました。 今日予定通りほんづけが完了です。後は今年も家族の顔がほころびますように！

この日照りで、わが家の胡瓜も終わりかけております。トマトは元気ですけどね。 少ない収穫のうち、大きくなり過ぎた胡瓜を、二種類の甘酢漬けに。 Ｃの字に曲がった胡瓜に、トマトを加えて水キムチにしました。 漬け物は、植物性乳酸菌が豊富で免疫力ＵＰになります。 特に水キムチは、飲む美容液と呼ばれて優秀な食品です。 ほか、免疫力ＵＰに緑茶の「スーパーカテキン」と「カテキン」・ネギの「…

2018.11.30　大きな白菜と大根を頂きました。計ったら5kgもありました。 大根は蒜山大根でおおきいです。葉っぱは漬け物にしました。 白菜も大きい葉は漬け物にしました。 少し小さめの大根ももらっていたのでむいで切り干し大根にして乾かしています。 他にも春菊、チンゲンサイ、水菜も頂きました。暫く野菜は買わなくていいようです。 鍋べ物やおでんにしたいです。 写真１葉っぱをとった白菜と大根 …

昨夕の我が家の食事（料理）を下に画像ＵＰしましたが、驚く事なかれ食材の7割前後がマイフレの「夢想庵」さんから先月17日に気仙沼の民宿に同宿した際に頂いた物で、頂いた物は決して無駄にしない老夫婦です。 　□野菜尽しの夕食 　　下に画像ＵＰした「おかず」は、キンピラゴボウ・南瓜 　　菊芋の味噌漬け・ニシンの大根漬け・ツナ缶と大根の和 　　え物・お土産に頂いた「長久保の漬け物」、それらを八 　　重桜…

１１月２２日、　　曇り空、　　土曜日、　気温　１４度、 　　　 　　　１１月も下旬に成ると漬け物の時期です〜・・・ 　　　８月２０日に蒔いた白菜が、丁度９０日で結球し 　　　昨日から今日に掛けて、収穫し長期保存用の 　　　≪白菜漬けを漬け込みます≫ 　　　先ず、１０リットルのお水に１キロのお塩を用意し 　　　白菜の根元に切り目を入れ、用意した塩水に漬け 　　　桶の中え良く詰めて漬け…

25日の日記タイトルは「菊芋と経木」で、マイフレの「夢想庵」さんの厚意で送ってもらった菊芋の事を記し、今まで津軽特有の蕪と菊芋の漬け物の大好きな菊芋の味しか知らなかったが、このたびは「夢想庵」さんの粋な計らいで菊芋の色々な料理と漬け物を美味しく食べる事が出来ました。 　□一菜六種 　　菊芋という根菜をツナマヨ和え・きんぴら・かき揚げ・ 　　醤油漬け・味噌漬け・かき揚げ天丼と六種類に品を変え 　…

我が家の菊華とその他 http://smcb.jp/_as01?album_id=902612 入よいよ、明日から１１月に成路としている。 北海道でも寒さが厳しい中で、菊の花が咲き始めました、 薔薇なんかも咲き始めて居る。 今年は根の在物は全部土がついて居て大変です、。 オホーツク側では漬け物が付ける、時期ですね。 我が家でも、去り干し大根を作り、なますを漬けたりして居ます。 今は、ラ…

マイフレの皆さん　　戦後の食糧難時代に米などに代る代用食として重宝された菊芋と言う根菜を知っていますか？ 「心友」が小学生の頃（昭和20年代）は津軽でも盛んに耕作され、秋になると背丈2ﾒｰﾄﾙ位に伸びた頂部に菊のような黄色の花を咲かせ、「心友」の記憶ではその菊芋からデンプンを取る作業が秋の風物詩だったことを鮮明に覚えています。 　□菊芋の漬け物 　　津軽では今でも秋になると産直などでほんの少…